2015年1月7日00:00 南方都市报评论
牛筋、牛肉、金钱肚可以算潮汕牛肉火锅里的“三大金刚”。
鲁西小牛肥肉质鲜嫩多汁、颜色鲜亮。
蜜汁脆脆猪选自猪颈部的上等肉，口感细嫩。
有个朋友从不挑食，但就是不喜欢吃火锅。原因就是他觉得火锅的技术含量不高。很想给他泼一瓢冷水。如果说以前火锅吃的是气氛，是温度，那么这早已经不代表市场的更高追求。那些清汤的火锅，不但锅底细腻，食材也是精挑细选。仅仅水汆、清煮，才最能体现食材的新鲜度和美味值。有些火锅还有平时不太容易找到的好料加盟，如果不是打边炉，你可能听都没听过。
辉记潮汕牛肉火锅
当天宰杀的牛当天运到，一涮即吃
潮汕人爱吃牛，善吃牛，“牛肉火锅”前只要加上“潮汕”二字，就像“砂锅粥”前加上“潮汕”二字一样，这不仅仅是个地域说明，更是一种风格，一种口味的标志。潮汕牛肉火锅一般清汤，不嗜辣，不重油，对汤底和食材的要求都高。虽然牛肉常有，但牛某些部分的肉却不是家家都有，打开潮汕牛肉火锅店的餐单，经常面对五花只、吊龙伴、龙虾须、肚埂、匙仁、肥胼等牛肉名称大叹才疏学浅。就算是你家有我家也有的，品质也大不相同。1
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